Qui sommes nous, and how did Le Prunellier come to be?
Ce projet, ce germe d'idée, qui a grandi dans mes pensées pendant de nombreuses années, prend
racine dans mon amour des haies, où pousse le Prunellier. Pour moi, les haies évoquent des
souvenirs de journées froides (et souvent boueuses) au
cours desquelles toute ma famille s’en allait à la cueillette
des prunelles dans la campagne du sud des Cornouailles
afin d’en faire du « gin de prunelles » (« Sloe gin » en
anglais) pour l'hiver. Des souvenirs d’enfance, où il nous
fallait monter sur le vieux tracteur Fiat de mon père
afin d’atteindre les branches les plus hautes des prunelliers,
dérangeant au passage le bavardage des merles, alors qu’au loin les lièvres épiaient nos moindres mouvements et que dans les airs les buses tournoyaient à n’en plus finir. Parfois un soleil d'hiver clair et pâle, parfois un brouillard si épais que l'on pouvait à peine voir jusqu'au champ voisin.
De la même manière que ma famille se souvenait de notre
tradition de la fabrication du « Sloe gin », la famille
écaussinnoise de mon mari se souvenait de la merveilleuse
Crème de cassis de Mamie. Bien des années plus tard, ils
ont trouvé la vieille recette dans un vieux livre de cuisine
défraîchi, un stylo à bille ayant griffonné les instructions
de "l'arrière-arrière-arrière-cousine Hélène". Nous avons
utilisé la « sainte » recette et nous avons compris immédiatement pourquoi
cette Crème de cassis avait fait son chemin dans
le tissu des souvenirs de ma belle-famille. C'est ainsi qu'une nouvelle tradition
est née. L'été, avec l’aide de mon mari et de mes deux enfants, nous cueillions
le cassis tandis que les abeilles de nos ruches bourdonnent à proximité, et
l'hiver, nous nous piquons les doigts sur les épines des prunelliers.
Notre entreprise, Le Prunellier, n'est que la perpétuation de cette tradition
familiale. Dans un monde où nous vivons au rythme de la commodité et de la
technologie, où les additifs et les procédés sont souvent utilisés pour accélérer
la production et homogénéiser le goût, il faut se ménager un petit espace pour
prendre le temps, la patience et le savoir-faire nécessaires à la fabrication d'un produit
délicieux à tout point de vue.
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La cueillette manuelle par saison, les nombreux mois de
lente macération, la mise en bouteille et l'étiquetage à
la main ne peuvent être réalisés qu'en petits lots. Nous
ne pouvons pas promettre que chaque lot aura
exactement le même goût, mais c'est la beauté de la nature. Nous
sommes aussi un peu « obsédés » par les plaisirs du palais, et nous passons de nombreuses heures à rechercher ces délicieuses recettes traditionnelles qui ont disparu de notre paysage alimentaire depuis trop longtemps. Notre Crème de cassis est fière de participer à la nouvelle révolution alimentaire qui balaie notre pays. Nous sommes convaincus que ce n'est qu'en prenant soin de nos sols et en laissant la biodiversité s'épanouir, que nous pouvons revenir à la production de fruits d'une complexité et d'une profondeur qui créent une boisson qui le reflète. Si nous prêtons attention au sol sur lequel nos aliments sont cultivés et à la biodiversité qui l'entoure, et si nous supprimons les traitements excessifs et nous appuyons sur des traditions anciennes pour transformer nos ingrédients, nous produisons quelque chose de très spécial, telle notre Crème de cassis.
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